《常春醫館》抽血，揪出過敏食物(上篇)
林芸 ╱ 文
找出替代食物，讓營養更均衡
過敏幾乎變成國病了，鼻塞、打噴嚏、流鼻水、咳嗽、異位性皮膚炎、脹氣……，困擾著1/3以上的人，其實有很多慢性過敏的症狀都是食 物引起的，只要揪出來，相信就能遠離過敏。
聯安預防醫學機構聯安診所院長鄭乃源笑說，自己就 是很典型的慢性食物過敏的案例，從小就有鼻子過敏，自認為對冷空氣過敏，冬天最容易發作，經常打噴嚏、鼻塞、流鼻水、咳嗽、有痰、不時出現清喉嚨的聲音， 這種種類似感冒的症狀，使得朋友常以為——「你怎麼這麼容易感冒？」其實鄭乃源知道自己不是感冒而是過敏，但又拿它沒輒，不知該如何解決。
後來，鄭乃源做了過敏原檢測後，才終於真相大白！原來他是對小麥有中度過敏，對黃豆、花生、椰子有輕度過敏。然而小麥製品那麼多，包 括麵條、麵包、水餃皮、饅頭、包子、炸豬排粉、醬油……都是，怎麼防？不能都不吃吧！再加上自己平常吃了之後也沒有多不舒服，所以還是照吃，一直到去年的 過敏嚴重反應，讓鄭乃源正視慢性食物的過敏問題。
猛烈發作，決心拒絕過敏食物
2009 年3月，鄭乃源和家人去了一趟德國，那裡將近0℃的低溫，再加上德國美食──德國麵包、啤酒（通通含小麥）等實在太美味，因此吃入比在台灣時多很多的小麥 食品。到了第3天晚上從餐廳出來，冷風迎面而來，鼻水馬上流不停，當晚就喉嚨痛，他心想：「難道是感冒了嗎？但身邊的人都沒有人感冒，應該是過敏吧？」在
猛烈過敏症狀的侵襲之下，想起自己其實對小麥製品過敏，於是決定試著拒絕德國美食的誘惑，不再吃小麥製品；果然，漸漸地像過敏、又像感冒的症狀就好了，3 天後症狀完全消失，就連更冷的下雪天也不會鼻塞、流鼻水。鄭乃源因此有了強烈的動機，開始遠離過敏食物。
回台灣後，鄭乃源繼續在飲食中排除小麥食品，結果困擾自己幾十年的打噴嚏、流鼻水、鼻塞、咳嗽、清痰等問題通通不見，人感覺清爽許多， 生活更有品質，就連活到50歲，還偶爾會長痘痘的問題也消失了。
急、慢性食物過敏
1. 急性食物過敏：症狀嚴重，重則甚至會致命，因為發作得很快，所以，可以立即知道自己是對哪些食物過敏，以後避免攝取。
2. 慢性食物過敏：這就麻煩多了，因為患者幾乎都不知道自己對特定食物有過敏的現象；而且導致過敏的食物種類很多，發生機率比急性的高很多，吃了之後並非立刻
發生過敏症狀，因此很難找出過敏原，再加上慢性過敏的症狀不會危及性命，不是大病，頂多就是讓人不舒服，因此常被忽略。
這些慢性食物過敏症狀（見下表）與表皮大有關係，因為過敏是過敏原（抗原）與抗體發生作用，沉積在表皮所造成的，大部分症狀都已為人
所知，但其中以不孕最令人吃驚；因為輸卵管也有表皮，所以，當抗原與抗體作用之後沉積在輸卵管表皮，就會影響受精卵著床，於是不孕症就發生了。
慢 性食物過敏原檢測
鄭乃源指出，「慢性食物過敏原檢測」是一種安全、簡單而先進的方法（健保不 給付），只要抽3～5c.c.的血液，從血液中偵測IgG抗體的含量，以鑑定是否對這些食物有過敏，及過敏程度是屬於輕度、中度或重度。目前可以檢驗出的
慢性食物過敏原有90種，包括：
◎ 奶蛋類：牛奶、羊奶、巧達起司、優格、蛋白、蛋黃。
◎ 肉類：牛肉、雞肉、羊肉、豬肉、鴨肉。
◎ 海產類：鮑魚╱九孔、鱈魚、蟹、蛤、魷魚、鰻魚、海帶、牡蠣、鮭魚、魚翅、蝦、鮪魚。
◎ 堅果╱穀類：麥膠蛋白、麥麩、玉米、米、燕麥、小麥、薏仁、花豆、綠豆、大豆╱毛豆、葵花子、杏仁、核桃、芝麻、可可豆、花生。
◎ 蔬菜類：蘆筍、竹筍、綠花椰菜、包心菜、紅蘿蔔、白花椰菜、芹菜、小黃瓜、茄子、青蔥、韭菜、萵苣、洋蔥、豌豆、青椒╱彩椒、馬鈴薯、菠菜、四季豆、番 薯、芋頭、番茄、蘑菇。
◎ 水果類：蘋果、香蕉、葡萄、葡萄柚、番石榴、奇異果、檸檬、龍眼╱桂圓、芒果、橄欖、柑桔類、木瓜、桃子、梨子、鳳梨、李子╱梅子、草莓、西瓜、椰子、酪
梨。
◎ 其他類：辣椒、大蒜、生薑、胡椒、酵母、蜂蜜、香草、咖啡、茶。
《常春醫館》抽血，揪出過敏食物(下篇)
林 芸 ╱ 文
找出替代食物，讓營養更均衡
過敏幾乎變成國病了，鼻塞、打噴嚏、流鼻水、 咳嗽、異位性皮膚炎、脹氣……，困擾著1/3以上的人，其實有很多慢性過敏的症狀都是食物引起的，只要揪出來，相信就能遠離過敏。
檢測食物過敏的2方法
1. 自我檢視法
檢視自己日常生活中常攝取的飲食，是否有以上所提的常見過敏原，試著一項一項 在飲食中移除，假如移除之後，就有明顯的改善，就代表該食物是過敏原。然而此種方式曠日費時，而且一種食品可能包含多種成分，因此，不一定能找出真正的禍
首。
2. 抽血檢驗法
也就是檢測前述的90種食物過敏原。將抽取的血液送往檢驗單位，該單位有各種食物的抗原，若過敏則抗體會升高，再換
算成強度，即可知對各項食物的過敏程度是正常，或輕、中、重度。
其他過敏原的檢測
除 了「慢性食物過敏原」，還包括「環境過敏原」及「急性食物過敏原」檢測，主要檢測血清中的免疫球蛋白E（IgE）的數值是否超過正常值；依特殊過敏原引起 的IgE數值高低，可以將過敏程度分為0級到5級（或6級）：
◎ 0 級：代表正常，沒有過敏。
◎ 1 級、2 級：代表輕度過敏，可能不會馬上出現明顯的症狀。
◎ 3 級以上：代表中度及重度過敏，建議盡量不要再接觸這些過敏原，因為即使沒有立即出現嚴重症狀，但會讓身體一直處於過敏的狀況，一旦出現刺激因子（例如氣溫
變化過大、情緒變化過大、聞到特殊氣味以及感冒等），就會引發中度到重度的過敏症狀。
一般來 說，若到醫院針對急性過敏所做的過敏檢測，健保有給付，其他慢性過敏原檢測，健保都沒有給付。
驗 出食物過敏原，一輩子都不能吃了嗎？
並非那麼絕對！不過建議一開始先不要吃，讓過敏症狀不再出現，感覺過敏改善很多後，隔一段時間可以少量嘗試吃 一些，若很幸運的不再出現過敏症狀，那麼偶爾嚐嚐就好，也不要吃太多；但若過敏症狀再度浮現，這表示體內還有該食物過敏原的抗體，要隔更久才能再吃一些，
或是都不要再吃了。
另外，值得注意的是，過敏原多是生活中的主要營養來源，假如不能吃，就必 須找出替代食品，以免營養不均衡，例如對牛奶過敏，可補充豆類製品（如豆漿、豆花、豆乾）、小魚乾等高鈣食物來替代。
然而過敏原排除不當很重要，也就是食物中含有「隱藏性過敏原」，最大的元兇就是「加工食品」，讓人難以辨別其成分中是否含有過敏原。 因此，鄭乃源提醒務必養成看「食物成分標示」的習慣，還有少吃加工食品為妙，最好是自己購買天然食材、自己烹調，以減少加工食品的攝取。
改善慢性食物過敏的4種方法
1. 讓食物消化完全
因為消化不完全的蛋白質是引起慢性過敏的主因，所以進食時要
細嚼慢嚥，不可暴飲暴食或吃得太匆忙。
2. 補充益生菌
腸內的菌叢失衡會造成腸漏，使得原本不會被腸吸收的食物大分子也被吸收了，因此就 對食物產生過敏；補充益生菌（例如乳酸菌、龍根菌、各種A菌及B菌，醫藥級的錠劑及粉劑較佳）可改善腸漏狀況，改善慢性過敏。
3. 補充消化酵素
使 食物消化完全，避免殘留大蛋白質分子。
4. 補充泛酸、麩胺酸
維護小腸滲透力、結構完整功能，與黏膜細胞再生。
慢性食物過敏患者的常見症狀
部 位 常 出 現 的 症 狀
呼吸道 過敏性鼻炎、鼻塞、流鼻水、打噴嚏、經常感冒
皮 膚 異位性皮膚炎、起疹子（濕疹或蕁麻疹）、癢、長青春痘
腸胃 脹氣、便祕、拉肚子、嘴角炎
眼睛 眼睛發癢、結膜發紅或水腫
生殖 不孕
其他 疲倦、頭痛、頭暈、睡不好、影響發育
留言列表
