為了家人健康,家中負責煮飯的媽媽或爸爸總希望能將食材清洗乾淨,尤其是蔬菜、水果,有些表皮上殘留農藥,吃進肚子裡會造成人體危害,但是,怎麼樣的洗菜方法是最好呢?市面上流行的臭氧機,號稱可消除蔬果上的農藥,但醫師認為臭氧機效果有限,還有傷害肺部的風險,建議洗菜仍然要使用清水最好。

 

新光醫院腎臟科醫師江守山表示,近來國人重視食品安全,大家也怕蔬果洗不乾淨,會把毒物吃下肚,但市面上許多洗菜偏方都沒有確實根據,例如臭氧機、蔬果洗滌劑,甚至宣稱以自然無患子、黃豆製成粉末清洗蔬果可清除農藥,但是,這一些方法都有一些安全疑慮。

 

1.用臭氧機洗菜,能消除農藥消自由基?

 

江守山醫師表示,用臭氧機清洗蔬菜雖然可以消除部分農藥殘留,但是使用臭氧機風險高,如果在空氣不流通的地方使用,或是長期吸入過多臭氧,有引發肺部疾病之虞,已故毒物專家林杰樑也曾指出,長期暴露在臭氧中會造成肺部纖維化,造成慢性支氣管炎。

 

除了蔬果,有些人對肉類也不放心,把買回家的肉也丟進臭氧機,看見肉的邊緣開始冒泡泡,肉也變成淡淡粉紅色,以為這樣就可消除肉中自由基,醫師指出這項說法毫無根據,且臭氧本身就是一種自由基,並不會把不健康的肉變健康。

 

2.用蔬果洗滌劑,能完全消除農藥?

 

市面上蔬果洗滌劑成份多為椰子油,對去除農藥沒有功效,且如有些蔬果清潔劑帶有香味,或是成分不明,洗後殘留在蔬果上,反而造成人體更多危害,還是不用為妙。

 

3.使用無患子、苦茶粉、黃豆粉等天然洗劑最健康?

 

使用無患子、苦茶粉、黃豆粉這類天然清潔劑洗蔬果,雖然殘留也不會傷害身體,但目前也沒有研究指出這樣的天然清潔劑能去除農藥,且江醫師強調,針對無患子,其實台灣無患子產量很少,使用無患子清潔劑時也要注意成分,如並非完全天然,用來洗蔬果也不健康。

 

4.洗好的菜浸小麥草汁,殺菌除農藥?

 

攝取新鮮蔬果,有人喜歡吃生菜沙拉,網路上便流傳吃生菜前,除了用清水將菜洗過,洗完後還要將菜浸泡在小麥草汁中殺菌、消除農藥,其實小麥草汁並無任何洗滌、殺菌功能,且不建議經常吃生菜,因部分農藥經過高溫烹煮會揮發掉,所以蔬菜盡量煮熟後再吃。

 

醫師建議洗菜法

 

1.將蔬果浸泡在流水下,以海綿清洗。

 

2.將洗過蔬果泡在小蘇打粉水中5分鐘,撈起瀝乾便可烹煮。

 

【醫師小提醒】:

 

大部分的農藥是酸性,利用小蘇打粉的鹼性與其中和,可以減少農藥附著在蔬果上,以往也有國內研究指出,用小蘇打粉水洗蔬果,可降低38%到92%的農藥殘留量,洗菜時約在洗菜盆中加入1到2匙即可,且要記得使用烘焙用小蘇打粉。

 

馬婉娟

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